دکتر محمد رضا عباسی » بیماری های گوارشی » علل مسمومیت غذایی و علائم آن
مدت زمان مطالعه ۶ دقیقه

علل مسمومیت غذایی و علائم آن

مسمومیت غذایی یک بیماری بسیار شایع است که اغلب خوش خیم است. به ندرت می تواند منجر به عوارض کشنده نیز شود. مسمومیت غذایی از طریق مصرف غذا یا نوشیدنی آلوده رخ می دهد. آلودگی اغلب باکتریایی، ویروسی یا انگلی است. می تواند علائم مختلفی مانند تهوع، استفراغ، اسهال و غیره را در پی داشته باشد. در اکثر موارد، این بیماری طی چند روز خود به خود بهبود می یابد. گاهی اوقات، مشاوره پزشکی اورژانسی ممکن است ضروری باشد (اسهال شدید یا همراه با علائم دیگر، بازگشت از سفر، و غیره. برای جلوگیری از مسمومیت غذایی اقدامات متعددی ساده است.

چه عواملی موجب مسمومیت غذایی می شوند؟

عوامل متعددی می تواند مسمومیت غذایی را ایجاد کند:

  • عفونت با باکتری

عفونت می تواند توسط خود باکتری یا سمومی که تولید می کند ایجاد شود. مسمومیت ناشی از باکتری در نتیجه نوشیدن آب آلوده و یا غذاهایی مانند گوشت، مرغ، ماهی و تخم مرغ که به اندازه کافی پخته نشده اند، ایجاد می شود. باکتری هایی که اغلب در مسمومیت غذایی نقش دارند عبارتند از: سالمونلا، اشریشیا کلی، استافیلوکوک، کمپیلوباکتر یا کلستریدیوم.

  • ابتلا به ویروس

این عفونت مربوط به محصولات کشاورزی و دریایی است و توسط یک نوروویروس، ویروس مسئول اسهال، ایجاد می شود. زمانی اتفاق می‌افتد که غذا با آب کثیف در تماس باشد یا خام یا نیم پز خورده شود.

  • عفونت انگل

انگل مسئول مسمومیت غذایی Giardia intestinalis است. باعث انگل روده می شود و در میوه ها و سبزیجات تازه و همچنین در آب یافت می شود.

  • عفونت قارچی

برخی از قارچ های سمی حاوی سم موسکارینی هستند که به سیستم عصبی حمله می کند و عواقب جدی و حتی کشنده ای برای فرد مبتلا دارد.

  • عفونت توسط ماهی یا غذاهای دریایی

برخی از ماهی ها گوشت بسیار سمی دارند. در حالی که سایر ماهی ها می توانند با خوردن یک میکروارگانیسم آبی از خانواده دینوفلاژلات که یک ماده جلبکی سمی به نام نوروتوکسین ساکسی توکسین ترشح می کند، آلوده شوند. این امر به ویژه در مورد صدف، صدف، گوش ماهی و صدف صدف است

  • عفونت توسط حشره کش

خطرناک ترین حشره کش ها حاوی ارگانوفسفره هستند. آنها گازهای سمی برای حشرات تولید می کنند. خوردن این ترکیبات توسط انسان می تواند باعث اختلالات عصبی تهدید کننده زندگی شود.

علائم مسمومیت غذایی

مسمومیت غذایی باعث التهاب دستگاه گوارش می شود که شایع ترین علائم آن عبارتند از:


  • حالت تهوع
  • استفراغ
  • درد شکم
  • اسهال

خطر اصلی مرتبط با این علائم، کم آبی بدن و اختلالات مختلفی است که می تواند در نتیجه از دست دادن قابل توجه آب و الکترولیت ها ایجاد شود.

علائم دیگری مانند تب و سردرد ممکن است همراه باشد.

گاهی اوقات عفونت ها می توانند به سیستم عصبی مرکزی برسند و باعث مشکلات گفتاری، اختلالات بینایی، مشکلات تنفسی و فلج عضلانی شوند.

سایر باکتری ها مانند کمپیلوباکتر می توانند باعث مننژیت، عفونت دستگاه ادراری یا آرتریت شوند. به ندرت موارد شدید مسمومیت غذایی منجر به فلج و مرگ می شود.

توجه داشته باشید ! افرادی که بیشتر در معرض خطر عوارض در صورت مسمومیت غذایی هستند، کودکان، زنان باردار، افراد دارای نقص ایمنی (یعنی سیستم ایمنی ضعیف) و افراد مسن هستند.

روش های تشخیص

در بیشتر موارد مسمومیت غذایی جدی نیست و نیازی به مشاوره پزشکی ندارد. درمان های بدون نسخه معمولا کافی است.

از سوی دیگر، شرایط خاص نیاز به مشاوره سریع در موارد زیر دارد:

  • اسهال بیش از 72 ساعت
  • اسهالی که بیش از 5 روز طول می کشد، بدون بهبود.
  • اسهال همراه با تب؛
  • استفراغی که بیش از 24 ساعت بدون بهبودی ادامه دارد.

مشاوره در موارد زیر باید فوری باشد:

  • وجود خون در مدفوع
  • اسهال همراه با درد شدید شکم
  • اسهال همراه با تشنگی شدید و احتباس ادرار (یعنی بیش از 12 ساعت بدون ادرار)
  • وجود حالت خواب آلودگی یا گیجی
مسمومیت غذایی

راه های درمان مسمومیت

مدت زمان مسمومیت بستگی به علت آن و وضعیت سلامت عمومی فرد دارد. معمولاً بیش از 3 روز طول نمی کشد. تقریباً در عرض یک هفته، بیمار مبتلا بدون درمان خاصی درمان می شود. فقط باید صبور باشید و به خوبی آب بدنتان را تامین کنید تا زمانی که معده تان آرام شود.

بنابراین توصیه می شود از غذاهای جامد خودداری کنید و در صورت امکان، آب را جرعه جرعه بنوشید تا هیدراته شدن را فراموش نکنید.

اگر کم آبی بیمار خیلی شدید باشد، باید بستری شدن در بیمارستان با هدف آبرسانی مجدد و تغذیه وریدی بیمار در نظر گرفته شود.

اگر عفونت به سیستم عصبی مرکزی برسد، باید یک درمان خاص مانند آتروپین که یک ضد اسپاسم است برای مقابله با اثرات موسکارین موجود در قارچ انجام شود.

در موارد جدی تر، بستری شدن در بیمارستان برای تیم پزشکی برای انجام شستشوی معده برای از بین بردن تمام آثار عوامل مضر و پاتوژن ضروری است.

16 راه پیشگیری از مسموم شدن

برخی اقدامات برای پیشگیری از مسمومیت غذایی ضروری است:

  • به اقدامات حفاظتی و تاریخ انقضای ذکر شده روی بسته بندی احترام بگذارید. بنابراین، محصولی که می توان آن را در یخچال یا فریزر نگهداری کرد، نباید زیاد بیرون از آن بماند.
  • غذاهایی را که برای اولین بار ذوب شده اند دوباره منجمد نکنید.
  • رعایت شرایط نگهداری و دمایی که روی بسته بندی محصولات ذکر شده است.
  • در صورت شک محصول را دور بیندازید. به عنوان مثال، هنگامی که قوطی برآمده است یا محتویات آن در هنگام باز کردن بو یا ظاهر غیرعادی دارد.
  • هرگز محتویات یک قلع باز را در آن نگه ندارید، بلکه آن را انتقال دهید.
  • قارچ های ناشناخته را جمع آوری نکنید. علاوه بر این، آنها باید در یک سبد حمل شوند و نه کیسه پلاستیکی و توصیه می شود گونه های مختلف را مخلوط نکنید.
  • شستن مرتب دست ها هنگام دست زدن به غذا؛
  • میوه ها و سبزیجات را قبل از مصرف کاملا تمیز کنید.
  • برخی از غذاهای خام (گوشت، تخم مرغ و غیره) را مصرف نکنید.
  • یخ زدایی یا مرینیت کردن غذا در یخچال.
  • قارچ هایی را بخورید که هنوز جوان هستند و به اندازه کافی پخته شده اند. در صورت شک در مورد گونه، می توان از یک داروساز مشاوره گرفت.
  • از تنها گذاشتن کودک در باغی که دارای بوته هایی با توت ها یا برگ های سمی یا قارچ های سمی چمن است خودداری کنید.
  • الکل و دارو را مخلوط نکنید.
  • از مصرف زیاد الکل برای مدت بسیار کوتاه خودداری کنید.
  • بعد از تهیه غذا، سطح کار را با آب صابون بشویید.
  • تخته های برش را بعد از هر بار استفاده تمیز و خشک کنید.
دکتر محمدرضا عباسی متخصص گوارش و کبد

دکتر محمد رضا عباسی

فوق تخصص گوارش و کبد و مجاری صفراوی
وی دوره تخصص داخلی اش را در دانشگاه تهران گذرانده و به مدت سه سال با دانشگاه علوم پزشکی لرستان همکاری داشته است. او دوره فوق تخصص گوارش و کبد بالغین را در دانشگاه شهید بهشتی گذارنده و مدرک خود را دریافت کرده است.

برچسب ها:
مقالات مرتبط
پرسش و پاسخ تکمیلی

سوالات شما در اسرع وقت پاسخ داده شده و از طریق ایمیل اطلاع رسانی خواهد شد

۰ دیدگاه
یک دیدگاه بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *